L’estate è ricca di verdure gustose e colorate, fonte di benessere e di proprietà rinfrescanti utilissime per affrontare il caldo estivo. Utilizziamo questi meravigliosi doni dell’estate per preparare primi piatti sfiziosi.
Pasta con melanzane e ricotta salata
Ricetta:
dosi per 4 persone
350 gr di pasta
1 grossa melanzana
450 gr pomodorini maturi
80 gr mozzarella
50 gr pecorino
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di ricotta salata grattugiata
olio extravergine per condire la pasta
olio di semi per friggere
peperoncino
basilico
Procedimento
Iniziamo la preparazione di questo piatto dalla melanzana, che va pulita e tagliata a cubetti di media grandezza. A vostro piacimento potete decidere se lasciare la buccia della melanzana oppure eliminarla. In una padella larga fate scaldare abbandonate olio per frittura ed immergete i cubetti di melanzana, quando sono pronti scolateli e lasciateli riposare su un piatto rivestito di carta da cucina.
Sbucciamo la cipolla e l’aglio, li versiamo nel mixer con del peperoncino e tritiamo tutto. In una padella capiente versiamo tre cucchiai di olio d’oliva, versiamo il composto di cipolla e aglio tritati e lasciamo dorare per qualche minuto, aggiungiamo i pomodorini tagliati a pezzetti e proseguiamo la cottura per almeno 5 minuti. Quando i pomodorini iniziano ad appassire uniamo i cubetti di melanzana e aromatizziamo con qualche foglia di basilico spezzettata.
Ora passiamo alla cottura della pasta, per questa ricetta il consiglio è di utilizzare un formato di pasta piuttosto consistente, come le busiate o i maccheroncini al ferretto. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, lessate la pasta, scolatela e saltate in padella con il sugo preparato in precedenza. Aggiungete la mozzarella tagliata a pezzettini, fate in modo che sia morbida ma che non si sciolga del tutto, cospargete con il pecorino grattugiato. Infine impiattate le porzioni di pasta, completate con una spolverata di ricotta salata e servite subito.
Gnocchi con asparagi e piselli profumati al limone
Ingredienti:
dosi per 4 persone
250 gr di gnocchi di patate
250 gr di piselli
150 gr di asparagi
3 cipollotti
1 limone
1 cucchiaio di farina
400 ml di latte
1 rametto di timo
olio
sale
Procedimento
Per realizzare questa ricetta possiamo utilizzare una confezione di gnocchi di patate già pronti o realizzare noi stessi gli gnocchi, partendo da patate e farina seguendo i consigli di Chef in Camicia, con tantissimi suggerimenti e gustose ricette.
Iniziamo la preparazione del condimento, mettiamo a scaldare una casseruola con acqua, quando bolle saliamo leggermente e lasciamo lessare per 10 minuti gli asparagi, poi li scoliamo e conserviamo l’acqua di cottura.
In una padella facciamo rosolare i cipollotti tagliati a fettine sottili in 2 cucchiai di olio caldo, manteniamo la fiamma bassa e lasciamo cuocere per 10 minuti circa, aggiungiamo le foglioline di timo e poi i piselli, proseguiamo la cottura per 5 minuti. Trascorso questo tempo aggiungiamo anche i gambi degli asparagi tagliati a rondelle. Regoliamo di sale e continuiamo la cottura per altri 5 minuti.
Per aromatizzare con il limone prepariamo una salsina. Grattugiamo una parte della buccia del limone, poi lo sbucciamo e tagliamo la buccia a fettine sottili, avendo cura di eliminare tutta la parte bianca della buccia che conferisce un gusto amaro. In un pentolino versiamo la farina e due cucchiai di olio, aggiungiamo il latte caldo, mettiamo il pentolino sul fuoco, continuando a mescolare fino a che la salsina non bolle, lasciamo cuocere per qualche minuto per farla addensare, infine regoliamo di sale, un pizzico di pepe ed uniamo la buccia di limone grattugiata.
Portiamo a bollore l’acqua della verdura che avevamo tenuto da parte e lessiamo gli gnocchi, li scoliamo e li saltiamo nella padella dei piselli, versiamo la salsa al limone e aggiungiamo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura per conferire umidità e cremosità. Ora non resta che impiattare e per completare decoriamo ogni piatto con le fettine sottili di buccia di limone e le punte di asparago.
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